Rezept

Kartoffelcurry mit Blumenkohl

Kurkuma, Kokosmilch und Koriander – dieses Curry steckt voller leckerer Geschmackskombinationen.

/ Text: Primus Service GmbH
Sandra Then

Zutaten

  • 400 g Blumenkohlröschen
  • 500 g Kartoffeln
  • 5 Stängel Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ingwer, daumengroß
  • 5-10 g Currypaste
  • 4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Tomaten
  • 400 g Kokosmilch
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Koriander, frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer schälen und fein raspeln.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Koriander, Kurkuma, Ingwer und Currypaste zugeben. Kartoffeln und Blumenkohlröschen mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, Limettenblätter hineingeben. Brühe aufkochen und Kartoffelcurry zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten überbrühen, häuten, würfeln, zu der Kartoffelmischung geben und zusammen weitere 10 Minuten garen.

Koriander hacken und zum Curry dazugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohl kann mit beliebigem Gemüse ersetzt werden, beispielsweise mit Brokkoli und Möhren.

Über Primus

1998 als Tochter-Unternehmen der Malteser-Gruppe gegründet, hat sich Primus in den vergangenen 20 Jahren zu einer festen Größe in der deutschen Catering-Szene entwickelt. Als Pionier nachhaltiger Verpflegungskonzepte setzt Primus mit mittlerweile rund 1.400 Mitarbeitenden Maßstäbe im Bereich der verantwortungsvollen Kulinarik und bietet für Partner aus verschiedenen Branchen maßgeschneiderte Serviceleistung.
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